La molienda es el paso que sigue a la elección de granos de café de calidad, y destaca como un factor crucial para obtener la taza de café perfecta. De la molienda dependerá desde la textura del café, hasta su intensidad de sabor y esencia.
Con el uso de un método tradicional y clásico como la cafetera italiana, una buena ejecución de la molienda se vuelve aún más importante y, si se quiere obtener el café deseado, se debe llevar a cabo de manera meticulosa. Pero ¿Qué tipo de molienda es la más adecuada para una cafetera italiana?
Tipos de molienda para tu cafetera italiana
Existen diferentes tipos de molienda clasificados según el tamaño al que se reducen las partículas de los granos de café. Cuanto más se muelan estos granos, más fina será la molienda. Por el contrario, unos granos menos molidos resultarán en una molienda más gruesa. Diferenciamos las moliendas en distintos tipos:
Gruesa
Se caracteriza por un proceso de molienda menos exhaustivo, lo que resulta en unas partículas de mayor tamaño y con una textura más áspera y robusta.
Una molienda gruesa permitirá disfrutar de los sabores del café prescindiendo de una amargura demasiado intensa. Esto es debido a que, las partículas grandes de café se ven menos expuestas al agua durante la preparación y no llegan a extraer tanta intensidad de sabor. La molienda gruesa es una opción ideal para la cafetera italiana debido a su proceso de extracción por percolación
Media
Las partículas obtenidas de una molienda media son de un tamaño moderado.
Es, para muchos, la molienda más equilibrada de todas, ya que es el punto medio entre la intensidad de una molienda fina y la suavidad de una molienda gruesa, haciéndola agradable para diferentes tipos de personas con distintas preferencias. Además, es perfecta para la cafetera italiana ya que su tamaño moderado permite una extracción uniforme.
Fina
De una molienda fina, se obtendrán partículas pequeñas, de textura suave y muy finas.
Este tipo de molienda favorece a una extracción más completa en cualquier tipo de cafetera, permitiendo extraer todos los sabores y matices y ofreciendo un café más concentrado e intenso. Si la extracción no se realiza de forma adecuada, es posible que se obtenga un café demasiado amargo.
Extrafina
La molienda extrafina va un paso más allá que la anterior, ofreciendo unas partículas que alcanzan una consistencia que podría llegar a parecer incluso líquida. Esta molienda no es la más habitual y queda reservada para la preparación del café turco y en algunos casos para algunas variantes del café italiano. Requiere de un proceso de extracción muy meticuloso para evitar un amargor excesivo.
Factores a considerar al elegir la mejor molienda para tu cafetera italiana
En cuanto a la cafetera
Tipos de cafeteras italianas
Existen diferentes modelos en cuanto a diseño o mecanismo de extracción. Es importante reconocer qué tipo de cafetera tienes para escoger la molienda que más se adapte a tus necesidades.
Por lo general, las cafeteras italianas modernas, están preparadas para adaptarse a cualquier tipo de molienda. Por su parte, aquellos modelos más clásicos ofrecerán mejores resultados con una molienda fina.
Molinillo
Si es posible, se recomienda calibrar el molinillo para que se ajuste al tipo de molienda que se va a usar. Además, el molinillo requiere de una limpieza y mantenimiento regular para obtener unos resultados óptimos.
En cuanto al resultado del café
Cómo ya hemos mencionado anteriormente, el tipo de molienda repercutirá en el perfil de sabor del café, su intensidad y textura. Es un factor a tener en cuenta y que se debe saber manejar para poder adaptar el café a las preferencias y gustos personales de cada uno.
En cuanto a la calidad de los granos
Frescura
Los granos de café frescos conservan todas sus cualidades y ofrecerán un café más aromático y con unos sabores más intensos. Además, facilitarán el proceso de molienda.
Almacenamiento
Los granos deben ser cuidadosamente almacenados de la luz y la humedad y no ser molidos hasta justo antes de la preparación para evitar que pierdan sus propiedades.
Conclusión
Tras haber explorado los distintos tipos de molienda y su influencia en en las características y cualidades del café, podemos concluir que no existe una respuesta a la pregunta inicialmente planteada.
La elección del tipo de molienda dependerá siempre de las preferencias personales de cada uno. Al considerar factores como el tipo de cafetera, el perfil de sabor y la calidad de los granos, se abre la puerta a la experimentación y permite a los amantes del café personalizar cada taza.
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